金沙国际华人娱乐:沒有派皮的牧羊人派/判 答

　　說也奇怪，縱觀全世界各地的料理，似乎只有英國亦正亦邪，遊走在被人戲謔和懷念的邊緣。但世人只知炸魚薯條，卻不知還有許多祖祖輩輩的私藏，完全不輸於那些廣為流傳的經典。

　　英國廚藝的驚喜往往不出在城市，卻孕育於農家，人們古老的生活習慣慢慢累積出智慧，變成一道道盤中飧。其中牧羊人派（shepherd's pie）就備受推崇，它是鹹肉派昇華成極致的體現，家常、味美，名為派卻不見皮，是主菜又多了烤箱的程序，堪稱跨界王。

　　早在中世紀時期，鹹肉派就是英國家常菜餚的代表，只不過做法隨性，從羊肉、牛肉到雞肉，如何呈現全憑心情。直到牧羊人派的出現，人們才意識到肉餡可以變得如此美味，蛋白質和碳水化合物的互動也可以如此自然。也正因為如此，關於鼻祖究竟是牧羊人派還是農舍派、最上面鋪的一層要用馬鈴薯還是地瓜的爭論，也至今都沒有停止。

　　不管怎麼說，這道菜之所以廣受歡迎並經久不衰，在於做法簡單，味道充盈。隨手選取應季蔬菜，將胡蘿蔔、青豆、玉米粒、洋葱等食材用橄欖油炒熱，然後加入肥瘦均勻的牛肉或羊肉，待汁水略收時放入番茄丁和番茄醬，之後小火慢煮等湯汁乾透。炒好的肉碎倒在烤盤裏，在上面鋪一層厚厚的土豆泥，無需過多調味，只用煮熟的土豆打碎配一點牛奶和鹽即可。最後將成品放入烤箱，二十至三十分鐘後就可以開動。

　　將肉類和主食合二為一，但牧羊人派並非是一盤簡單的大雜燴。若想做好有兩個秘訣：一是要在肉碎炒軟之後加入肉湯，這跟清水的味道有天壤之別；另外就是借助如月桂、百里香、羅勒等香料調出獨有的清爽甘甜口感，不僅中和了肉腥味，還能讓人在享受飽足感之餘品出精緻的味道。